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Salz. Fett. Säure. Hitze

Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

  • Author: Samin Nosrat
  • Publisher: Antje Kunstmann
  • ISBN: 3956142829
  • Category: Cooking
  • Page: 472
  • View: 6584
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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Salt, Fat, Acid, Heat

Salt, Fat, Acid, Heat

Mastering the Elements of Good Cooking

  • Author: Samin Nosrat
  • Publisher: Simon and Schuster
  • ISBN: 1476753857
  • Category: Cooking
  • Page: 480
  • View: 795
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Now a Netflix series! New York Times Bestseller and Winner of the 2018 James Beard Award for Best General Cookbook and multiple ICAP Cookbook Awards Named one of the Best Books of 2017 by: NPR, BuzzFeed, The Atlantic, The Washington Post, Chicago Tribune, Rachel Ray Every Day, San Francisco Chronicle, Vice Munchies, Elle.com, Glamour, Eater, Newsday, Minneapolis Star Tribune, The Seattle Times, Tampa Bay Times, Tasting Table, Modern Farmer, Publishers Weekly, and more. A visionary new master class in cooking that distills decades of professional experience into just four simple elements, from the woman declared “America’s next great cooking teacher” by Alice Waters. In the tradition of The Joy of Cooking and How to Cook Everything comes Salt, Fat, Acid, Heat, an ambitious new approach to cooking by a major new culinary voice. Chef and writer Samin Nosrat has taught everyone from professional chefs to middle school kids to author Michael Pollan to cook using her revolutionary, yet simple, philosophy. Master the use of just four elements—Salt, which enhances flavor; Fat, which delivers flavor and generates texture; Acid, which balances flavor; and Heat, which ultimately determines the texture of food—and anything you cook will be delicious. By explaining the hows and whys of good cooking, Salt, Fat, Acid, Heat will teach and inspire a new generation of cooks how to confidently make better decisions in the kitchen and cook delicious meals with any ingredients, anywhere, at any time. Echoing Samin’s own journey from culinary novice to award-winning chef, Salt, Fat Acid, Heat immediately bridges the gap between home and professional kitchens. With charming narrative, illustrated walkthroughs, and a lighthearted approach to kitchen science, Samin demystifies the four elements of good cooking for everyone. Refer to the canon of 100 essential recipes—and dozens of variations—to put the lessons into practice and make bright, balanced vinaigrettes, perfectly caramelized roast vegetables, tender braised meats, and light, flaky pastry doughs. Featuring 150 illustrations and infographics that reveal an atlas to the world of flavor by renowned illustrator Wendy MacNaughton, Salt, Fat, Acid, Heat will be your compass in the kitchen. Destined to be a classic, it just might be the last cookbook you’ll ever need. With a foreword by Michael Pollan.

Das Salz-Zucker-Fett-Komplott

Das Salz-Zucker-Fett-Komplott

Wie die Lebensmittelkonzerne uns süchtig machen

  • Author: Michael Moss
  • Publisher: Ludwig
  • ISBN: 3641129621
  • Category: Health & Fitness
  • Page: 624
  • View: 8953
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Essen kann tödlich sein – wie Nestlé, Kellogg’s, Kraft & Co. unsere Gesundheit aufs Spiel setzen Minneapolis, April 1999: Bei einem geheimen Treffen kommen die Geschäftsführer der zwölf größten Nahrungsmittelkonzerne der USA – darunter Nestlé, Coca-Cola und Kraft – zusammen. Auf ihrer Agenda: die weltweit zunehmende Fettleibigkeit. Ihre Sorge: Immer häufiger werden industriell hergestellte Lebensmittel mit ihren Unmengen an Salz, Zucker und Fett für die Gewichtsprobleme der Menschen verantwortlich gemacht. Ein Vorstandsmitglied von Kraft appelliert an das Gewissen seiner Kollegen. Doch unvermittelt ist das Treffen zu Ende ... Fünfzehn Jahre später ist nicht nur die Anzahl der Fettleibigen massiv angestiegen, immer öfter werden auch Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Arthrose, Brust- und Darmkrebs mit unserem immensen Konsum von industriell erzeugten Nahrungsmitteln in Zusammenhang gebracht. Milliarden werden investiert, um die perfekte Mischung an Salz, Zucker und Fett zu finden, die uns süchtig macht nach immer mehr. Michael Moss öffnet uns die Augen für die skrupellosen Geschäftsmethoden der Nahrungsmittel-Multis. Alarmierend, spannend, zukunftsweisend: Sein Buch wird unseren Blick auf unsere Essgewohnheiten für immer verändern.

Der Geschmacksthesaurus

Der Geschmacksthesaurus

Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche

  • Author: Niki Segnit
  • Publisher: ebook Berlin Verlag
  • ISBN: 3827074835
  • Category: Cooking
  • Page: 544
  • View: 3219
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Schokolade mit Kardamom, Austern mit Wassermelone oder doch lieber Avocado mit Kaffee? Niki Segnits Geschmacksthesaurus ist das perfekte Handbuch für das unkonventionelle Kombinieren von Aromen.

Jerusalem

Jerusalem

Das Kochbuch

  • Author: Yotam Ottolenghi,Sami Tamimi
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783831023332
  • Category:
  • Page: 318
  • View: 4851
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Summary of Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Summary of Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

  • Author: Paul Adams
  • Publisher: BH via PublishDrive
  • ISBN: N.A
  • Category: Study Aids
  • Page: 80
  • View: 1680
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Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking by Samin Nosrat: Conversation Starters "This book will change the way you think about cooking and eating, and help you find your bearings in any kitchen, with any ingredients, while cooking any meal," says critically acclaimed food writer Samin Nosrat. With your knowledge of the four elements of cooking, she encourages improvisation and lets readers trust their own judgment as to what good food should taste like. The first element, salt, brings out the flavor in food. The second element, fat, "amplifies flavor and makes appealing textures possible. The third element, acid, provides brightness and balance. The fourth element, heat, determines the kind of texture your food will have. Salt, Fat, Acid, Heat is a New York Times bestseller, named by food and media critics as one of the Best Books of 2017, and is the winner of the James Beard Award for 2018. A Brief Look Inside: EVERY GOOD BOOK CONTAINS A WORLD FAR DEEPER than the surface of its pages. The characters and their world come alive, and the characters and its world still live on. Conversation Starters is peppered with questions designed to bring us beneath the surface of the page and invite us into the world that lives on. These questions can be used to create hours of conversation: Foster a deeper understanding of the book Promote an atmosphere of discussion for groups Assist in the study of the book, either individually or corporately Explore unseen realms of the book as never seen before Disclaimer: This book you are about to enjoy is an independent companion resource of the original book, enhancing your experience. If you have not yet purchased a copy of the original book, please do before purchasing these unofficial Conversation Starters. © Copyright 2018 Download your copy now on sale Read it on your PC, Mac, iOS or Android smartphone, tablet devices.

Meine ultimative Kochschule

Meine ultimative Kochschule

  • Author: Gordon Ramsay
  • Publisher: Riva Verlag
  • ISBN: 3864135583
  • Category: Cooking
  • Page: 320
  • View: 5385
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In diesem fantastischen Kochbuch des britischen Starkochs Gordon Ramsay finden Sie Tipps und Tricks sowie über 120 köstliche, moderne und unkomplizierte Rezepte, die jeder – von Anfänger bis Fortgeschrittener – leicht nachkochen kann. Diese ultimative Kochbibel vereint das Wissen und die Expertise eines der erfolgreichsten Köche der Welt und zeigt, dass Sterneküche auch zuhause funktioniert!

On Food and Cooking : das Standardwerk der Küchenwissenschaft

On Food and Cooking : das Standardwerk der Küchenwissenschaft

  • Author: Harold McGee
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783875150834
  • Category:
  • Page: 994
  • View: 6885
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Kochen

Kochen

Eine Naturgeschichte der Transformation

  • Author: Michael Pollan
  • Publisher: Antje Kunstmann
  • ISBN: 3888979897
  • Category: Cooking
  • Page: 524
  • View: 6585
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Wie kommen wir in unserem täglichen Leben zu einem tieferen Verständnis der Natur und der besonderen Rolle unserer Spezies darin? Am besten geht man dazu einfach in die Küche, meint Michael Pollan. Und das tut er in seinem neuen, aufregenden Buch "Kochen" und vermisst das Terrain der Küche auf ungewohnte Weise. Pollan beschäftigt sich mit den vier klassischen Elementen – Feuer, Wasser, Luft und Erde –, die das, was die Natur uns liefert, in köstliches Essen und Trinken verwandeln, und geht selbst noch einmal in die Lehre: Bei einem Barbecue-Meister lernt er die Magie des Feuers kennen; ein Chez-Panisse-Koch weist ihn in die Kunst des Schmorens ein; ein Bäcker bringt ihm bei, wie Mehl und Wasser durch Luft in duftendes Brot verwandelt werden; und die 'Fermentos', eine Gruppe verrückter Genies, zu denen ein Brauer und ein Käser gehören, zeigen ihm, wie Pilze und Bakterien eine erstaunliche Alchemie zustande bringen. In all diesen Verwandlungsprozessen nehmen die Köche eine besondere Position ein: die zwischen Natur und Kultur. Mit Pollan lernen auch die Leser, wie uns das Kochen verbindet:?mit Pflanzen und Tieren, mit der Erde und den Bauern, unserer Geschichte und Kultur und natürlich mit den Menschen, mit denen und für die wir kochen. Wenn wir die Freude am Kochen zurückgewinnen, das ist das Fazit dieses wunderbaren Buchs, öffnet sich die Tür zu einem reicheren Leben.

New York

New York

Die Kultrezepte

  • Author: Marc Grossman
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783862443826
  • Category:
  • Page: 272
  • View: 7919
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Die Unsterblichkeit der Henrietta Lacks

Die Unsterblichkeit der Henrietta Lacks

Die Geschichte der HeLa-Zellen

  • Author: Rebecca Skloot
  • Publisher: Irisiana
  • ISBN: 3641051754
  • Category: Biography & Autobiography
  • Page: 512
  • View: 6778
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Dieses Buch betrifft uns alle Sie waren notwendig, um Fortschritte gegen Krebs und AIDS zu erzielen. Klonen und Genforschung wäre ohne sie nicht möglich gewesen. Kurz: Die größten Erfolge der Medizin der letzten Jahrzehnte basieren auf der Entdeckung der HeLa-Zellen. Hinter dem Kürzel verbirgt sich eine Frau namens Henrietta Lacks. Die Afroamerikanerin aus ärmlichen Verhältnissen starb 1951 jung an Gebärmutterhalskrebs. Zuvor wurden ihr ohne ihr Wissen Zellproben entnommen, die sich überraschenderweise vermehrten. Damit war der entscheidende Durchbruch in der Zellkulturforschung geschafft. Die prämierte Wissenschaftsjournalistin Rebecca Skloot stellt in ihrem brillant verfassten Buch wichtige Jahrzehnte der Medizingeschichte vor und wirft dabei immer wieder ethische Fragen auf. Sie erzählt die tragische Familiengeschichte der Lacks’, die von Rassismus und mangelnden Bildungschancen geprägt ist. Ihr Buch ist eine gekonnte Mischung aus Biografie, Medizingeschichte, Debattenbuch und beachtlichem Enthüllungsjournalismus.

Geil auf Gewalt

Geil auf Gewalt

unter Hooligans

  • Author: Bill Buford
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783442156283
  • Category:
  • Page: 359
  • View: 3249
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Von Einfach zu Brillant

Von Einfach zu Brillant

  • Author: Donna Hay
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783038009719
  • Category:
  • Page: 400
  • View: 7579
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Die grüne Küche

Die grüne Küche

Köstliche vegetarische Ideen für jeden Tag

  • Author: David Frenkiel,Luise Vindahl
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783868736854
  • Category:
  • Page: 256
  • View: 2906
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China - Das Kochbuch

China - Das Kochbuch

  • Author: Kei Lum Chan,Diora Fong Chan
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783944297293
  • Category:
  • Page: 720
  • View: 1543
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Sweetbitter

Sweetbitter

Roman

  • Author: Stephanie Danler
  • Publisher: Aufbau Digital
  • ISBN: 3841212883
  • Category: Fiction
  • Page: 384
  • View: 8080
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„Eine rohe, schnörkellose, beißende, wilde Liebesgeschichte.“ Marie Claire. Eigentlich wollte Tess nicht Kellnerin werden, sondern ihrer provinziellen Heimat entkommen, in die Großstadt eintauchen und endlich herausfinden, was sie will vom Leben. Durch Zufall landet sie in einem edlen New Yorker Restaurant mit seinen ganz eigenen Regeln, Allianzen, Intrigen, Affären und Freundschaften. Um nicht unterzugehen, muss sie hart arbeiten und vor allem schnell lernen, was in der Gourmet-Welt wichtig ist. Und dann verliebt sie sich in den unnahbaren Barmann Jake. Sweetbitter ist ein großer Roman über den Genuss und die Obsession – darüber, dass man manchmal besessen sein muss, um wirklich genießen zu können. „Ein Roman als Sinnesrausch.“ Brigitte Woman.

A Modern Way to Cook

A Modern Way to Cook

Über 150 schnelle vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag

  • Author: Anna Jones
  • Publisher: Mosaik Verlag
  • ISBN: 3641199107
  • Category: Cooking
  • Page: 352
  • View: 8411
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Vegetarisch kochen muss nicht kompliziert sein! Anna Jones, der Shootingstar der vegetarischen Küche, stellt 150 schnelle Rezepte vor, die im Handumdrehen zubereitet sind und einfach köstlich schmecken. Ihre raffinierten Gerichte für jeden Tag sind in nur 15, 20, 30 oder 40 Minuten auf dem Tisch. Dazu gibt es jede Menge schnelle Frühstücksideen, Desserts und Rezepte für die Vorratsküche. Unkomplizierte Zubereitung, unglaublicher Geschmack – so kocht man heute!

My new roots

My new roots

Saisonale vegetarische Gerichte für ein besseres Lebensgefühl

  • Author: Sarah Britton
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783868738650
  • Category:
  • Page: 256
  • View: 7551
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