Search Results for "wild-fermentation-the-flavor-nutrition-and-craft-of-live-culture-foods-2nd-edition"

Wild Fermentation

Wild Fermentation

The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition

  • Author: Sandor Ellix Katz
  • Publisher: Chelsea Green Publishing
  • ISBN: 1603586296
  • Category: Cooking
  • Page: 320
  • View: 739
DOWNLOAD NOW »
The Book That Started the Fermentation Revolution Sandor Ellix Katz, winner of a James Beard Award and New York Times bestselling author, whom Michael Pollan calls the “Johnny Appleseed of Fermentation” returns to the iconic book that started it all, but with a fresh perspective, renewed enthusiasm, and expanded wisdom from his travels around the world. This self-described fermentation revivalist is perhaps best known simply as Sandorkraut, which describes his joyful and demystifying approach to making and eating fermented foods, the health benefits of which have helped launch a nutrition-based food revolution. Since its publication in 2003, and aided by Katz’s engaging and fervent workshop presentations, Wild Fermentation has inspired people to turn their kitchens into food labs: fermenting vegetables into sauerkraut, milk into cheese or yogurt, grains into sourdough bread, and much more. In turn, they’ve traded batches, shared recipes, and joined thousands of others on a journey of creating healthy food for themselves, their families, and their communities. Katz’s work earned him the Craig Clairborne lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance, and has been called “one of the unlikely rock stars of the American food scene” by The New York Times. This updated and revised edition, now with full color photos throughout, is sure to introduce a whole new generation to the flavors and health benefits of fermented foods. It features many brand-new recipes—including Strawberry Kvass, African Sorghum Beer, and Infinite Buckwheat Bread—and updates and refines original recipes reflecting the author’s ever-deepening knowledge of global food traditions that has influenced four-star chefs and home cooks alike. For Katz, his gateway to fermentation was sauerkraut. So open this book to find yours, and start a little food revolution right in your own kitchen. Praise for Sandor Ellix Katz and his books: “The Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship.”—Deborah Madison, author of Local Flavors “Sandor Katz has proven himself to be the king of fermentation.”—Sally Fallon Morell, President, The Weston A. Price Foundation “Sandor Katz has already awakened more people to the diversity and deliciousness of fermented foods than any other single person has over the last century.”—Gary Paul Nabhan, author of Growing Food in a Hotter, Drier Land “The fermenting bible.” — Newsweek “In a country almost clinically obsessed with sterilization Katz reminds us of the forgotten benefits of living in harmony with our microbial relatives.” — Grist

Die Kunst des Fermentierens

Die Kunst des Fermentierens

Eine tiefgreifende Erforschung grundlegender Konzepte und Prozesse aus aller Welt

  • Author: Sandor Ellix Katz
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783864452376
  • Category:
  • Page: 621
  • View: 6250
DOWNLOAD NOW »

So einfach ist Fermentieren

So einfach ist Fermentieren

Wie Sie durch Vergärung wohlschmeckende und gesunde Lebensmittel herstellen: von Brot über Sauerkraut bis hin zu Bier und Wein

  • Author: Sandor Ellix Katz
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783864451614
  • Category:
  • Page: 304
  • View: 8840
DOWNLOAD NOW »

Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition

Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition

  • Author: Y. H. Hui,E. Özgül Evranuz
  • Publisher: CRC Press
  • ISBN: 1439850224
  • Category: Technology & Engineering
  • Page: 814
  • View: 2426
DOWNLOAD NOW »
Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date reference exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from animal sources. The book begins by describing fermented animal product manufacturing and then supplies a detailed exploration of a range of topics including: Dairy starter cultures, microorganisms, leuconostoc and its use in dairy technology, and the production of biopreservatives Exopolysaccharides and fermentation ecosystems Fermented milk, koumiss, laban, yogurt, and sour cream Meat products, including ham, salami, sausages, and Turkish pastirma Malaysian and Indonesian fermented fish products Probiotics and fermented products, including the technological aspects and benefits of cheese as a probiotic carrier Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, the book is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.

On Food and Cooking : das Standardwerk der Küchenwissenschaft

On Food and Cooking : das Standardwerk der Küchenwissenschaft

  • Author: Harold McGee
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783875150834
  • Category:
  • Page: 994
  • View: 8984
DOWNLOAD NOW »

The Art of Baking with Natural Yeast (Second Edition):

The Art of Baking with Natural Yeast (Second Edition):

Breads, Pancakes, Waffles, Cinnamon Rolls and Muffins

  • Author: Caleb Warnock,Melissa Richardson
  • Publisher: Cedar Fort
  • ISBN: 1462129072
  • Category: Cooking
  • Page: 192
  • View: 2105
DOWNLOAD NOW »
This is the book you’ve been waiting for! With groundbreaking information about the health benefits of natural yeast, this book will revolutionize the way you bake! Easy to prepare and use, natural yeast breaks down harmful enzymes in grains, makes vitamins and minerals more easily available for digestion, and converts bread into a nutritious food source that won’t spike your body’s defenses. Improve your digestive health and happiness with these delicious recipes you can’t find anywhere else!

The Whole-Food Guide to Overcoming Irritable Bowel Syndrome

The Whole-Food Guide to Overcoming Irritable Bowel Syndrome

Strategies and Recipes for Eating Well With IBS, Indigestion, and Other Digestive Disorders

  • Author: Laura Knoff
  • Publisher: New Harbinger Publications
  • ISBN: 1572247991
  • Category: Health & Fitness
  • Page: 208
  • View: 4785
DOWNLOAD NOW »
If you have irritable bowel syndrome (IBS), you know all too well that its symptoms sometimes rule your life. While medication may temporarily alleviate IBS, diet and lifestyle changes target the root of the problem and can help you feel like yourself again. In The Whole-Food Guide to Overcoming Irritable Bowel Syndrome, nutrition consultant and former digestive disorder sufferer Laura Knoff reveals powerful, natural strategies for relieving symptoms right away and offers a collection of easy and nutritious recipes to help you end your struggle with IBS once and for all. This guide includes tips and advice on: What to eat and what to avoid to prevent IBS symptoms Herbs and vitamins for improving digestion naturally Self-assessing your IBS through an elimination diet Lifestyle changes, exercise, and stress management

The Permaculture Activist

The Permaculture Activist

  • Author: N.A
  • Publisher: N.A
  • ISBN: N.A
  • Category: Permaculture
  • Page: N.A
  • View: 9173
DOWNLOAD NOW »

Collins geheimer Channel - Wie ich endlich cool wurde

Collins geheimer Channel - Wie ich endlich cool wurde

Comic-Roman

  • Author: Sabine Zett
  • Publisher: Loewe Verlag
  • ISBN: 3732012093
  • Category: Juvenile Fiction
  • Page: 192
  • View: 9152
DOWNLOAD NOW »
Vom Underdog zum YouTube-Star! Für Collin ist es unbegreiflich, dass er nicht schon längst der beliebteste Typ der Schule ist. Er sieht ziemlich gut aus, hat coole Freunde und ist alles andere als ein Streber. Sein Plan: Ein eigener YouTube-Channel soll ihn über Nacht zum Star machen! Der erste Band der neuen Kinderbuch-Reihe von Bestseller-Autorin Sabine Zett. Der 13-jährige Junge Collin wird mit seinem eigenen YouTube Channel über Nacht zum Star im Internet – sein bester Freund Jo-Jo hilft ihm dabei, ein Top-Influencer zu werden. Mit vielen Bildern im Comic-Stil - eine originelle und superwitzige Kinderbuchreiche für Fans von Hugo, Tom Gates, Gregs Tagebuch und Leser ab 10 Jahren. Der Titel ist auf Antolin.de gelistet.

Scheißschlau

Scheißschlau

Wie eine gesunde Darmflora unser Hirn fit hält

  • Author: David Perlmutter
  • Publisher: Mosaik Verlag
  • ISBN: 3641182883
  • Category: Cooking
  • Page: 368
  • View: 561
DOWNLOAD NOW »
Hinter jedem fitten Geist steht ein starker Darm Hirntraining mal anders: Der Neurologe und Bestsellerautor Dr. David Perlmutter zeigt anhand neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse, dass eine gesunde Darmflora uns vor Konzentrationsproblemen und Allergien und sogar vor schweren neurologischen Erkrankungen wie Alzheimer schützen kann. Schon mit wenigen einfachen Maßnahmen können Sie Ihre Aussicht auf geistige Gesundheit und ein langes, erfülltes Leben deutlich verbessern.

Going raw

Going raw

wie Sie Ihre Ernährung erfolgreich auf Rohkost umstellen und damit Ihr Leben bereichern

  • Author: N.A
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783862642144
  • Category:
  • Page: 192
  • View: 8622
DOWNLOAD NOW »

My new roots

My new roots

Saisonale vegetarische Gerichte für ein besseres Lebensgefühl

  • Author: Sarah Britton
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783868738650
  • Category:
  • Page: 256
  • View: 5962
DOWNLOAD NOW »

Die wahre Geschichte der Schokolade

Die wahre Geschichte der Schokolade

  • Author: Sophie D. Coe,Michael D. Coe
  • Publisher: S. Fischer Verlag
  • ISBN: 3105616144
  • Category: History
  • Page: 360
  • View: 7609
DOWNLOAD NOW »
Dieses Buch entführt uns in die uralte, wechselhafte und überaus spannende Geschichte der Schokolade, die vor dreitausend Jahren in den Hochkulturen der Maya und Azteken begann. Unser »Schokoladenriegel für zwischendurch« verrät nur noch wenig von dieser atemberaubenden und wahren Geschichte, die hier wie in einem Roman nachzulesen ist und Aufschluß gibt über Mentalitäten und Alltagsleben von den mittelamerikanischen Hochkulturen bis heute. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)

Schiffbruch in der Antarktis

Schiffbruch in der Antarktis

Shackletons blinder Passagier

  • Author: Victoria McKernan,Peter Knecht
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783423714341
  • Category:
  • Page: 382
  • View: 5138
DOWNLOAD NOW »

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

  • Author: H.-D. Belitz,W. Grosch
  • Publisher: Springer-Verlag
  • ISBN: 366208306X
  • Category: Science
  • Page: 779
  • View: 7948
DOWNLOAD NOW »
Die sehr schnelle Entwicklung von Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechno logie in den letzten zwei Jahrzehnten, die durch die starke Erweiterung sowohl der analytischen als auch der verfahrenstechnischen Möglichkeiten bedingt ist, läßt den international bestehenden Mangel an zusammenfassenden Darstel lungen für Unterricht und Fortbildung besonders fühlbar werden. Das vor liegende Lehrbuch der Lebensmittelchemie soll dazu beitragen, die Lücke zu schließen. Wir konnten uns bei seiner Abfassung auf Vorlesungen stützen, die wir seit über 15 Jahren an der Technischen Universität München für verschie dene Fachrichtungen halten. Da sich die getrennte Behandlung aller wichtigen Lebensmittelinhaltsstoffe {Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Aromastoffe etc. ) einerseits und aller wich tigen Lebensmittelgruppen (Milch, Fleisch, Eier, Getreide, Obst, Gemüse etc. ) andererseits im Unterricht bewährt hat, ist der Stoff auch im vorliegenden Buch so gegliedert. Inhaltsstoffe, die nur in bestimmten Lebensmitteln vorkom men, werden dort behandelt, wo sie eine besondere Rolle spielen. Den Zusatz 'Stoffen und der Kontamination von Lebensmitteln sind eigene Kapitel ge widmet. Ausführlich dargestellt werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften aller wichtigen Inhaltsstoffe, soweit sie die Grundlage für das Verständnis der bei der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ablaufenden oder zu erwartenden Reaktionen, sowie der bei der Lebensmittelanalyse benutzten Methoden sind. Weiterhin wurde ver sucht, die Zusammenhänge zwischen Strukturen und Eigenschaften auf der Ebene der Inhaltsstoffe und auf der Ebene der Le bonsmittel deutlich zu machen. Der Stoff wurde auf die Chemie der Lebensmittel konzentriert und ohne Berücksichtigung nationaler oder internationaler lebensmittelrechtlicher Vor scbrüten dargestellt.

Was Einstein seinem Koch erzählte

Was Einstein seinem Koch erzählte

Naturwissenschaft in der Küche

  • Author: Robert L. Wolke
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783492047289
  • Category:
  • Page: 391
  • View: 735
DOWNLOAD NOW »

Mythos Diät

Mythos Diät

Was wir wirklich über gesunde Ernährung wissen

  • Author: Tim Spector
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783827013132
  • Category: Health & Fitness
  • Page: 416
  • View: 7953
DOWNLOAD NOW »

Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit

Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit

  • Author: Apicius
  • Publisher: N.A
  • ISBN: 9783939722434
  • Category:
  • Page: 127
  • View: 8242
DOWNLOAD NOW »